The chocolate wrappers museum

 
Základní informace o mé stránce a o sběratelství obalů od čokolád.
Info o aktualizaci a novinkách na tomto webu.
Obrázky menší části mých obalů přehledně rozdělené podle zemí a firem.
čokoládový blog
Co všechno je pro mne čokoládový obal.
Vše o mé sbírce obalů od čokolád.
Statistické údaje o mé sbírce.
Stovka nejpočetněji zastoupených firem v mé sbírce.
Vše o kakaovníku, jeho plodech, historie kakaa a čokolády do roku 1800.
Dějiny čokolády po roce 1800. Druhy čokolád, čokoláda ve světě. Co vše lze považovat za čokoládu?
Výroba čokolády.
Složení čokolády a kakaových bobů.
Odkazy na většinu světových výrobců čokoládových tabulek.
Muzea čokolády ve světě.
Odkazy na další zajímavé strany o čokoládě.
Strany dalších sběratelů obalů od čokolád.
Díky všem těm, kdo mi pomohl nějakými obaly do mé sbírky.
Kontakty na mně.
 

 


 
Důležité vynálezy
Holanďan Casparus Van Houten patentoval hydraulický lis na kakao roku 1828. Kakao k pití obsahovalo do té doby přes 50% tuku, a proto bylo těžko stravitelné. Díky lisu mohl Van Houten oddělit kakaové máslo od kakaové hmoty a vyrábět kakaový prášek s nízkým obsahem tuku. Díky tomuto vynálezu bylo možné vyrobit čokoládovou tabulku dnešního typu. 
Samostatná firma Van Houten již dávno zanikla, ale značka se (vlastní ji velkovýrobce průmyslové čokolády Barry Callebaut) používá dodnes, a to především u kakaa.
První známé tabulkové čokolády byly zřejmě vyrobeny anglickou firmou Fry´s z Bristolu kolem roku 1847.
Švýcar Daniel Peter uvedl na trh po letech pokusů mléčnou čokoládu Gala Peter roku 1875.
Čokoláda značky Gala Peter se díky spojení s firmou Nestlé vyráběla po celém světě, definitivně zmizela z obchodů v osmdesátých letech.
Švýcar Rodolphe Lindt vynalezl proces konšování roku 1879. Díky tomu mohl vyrábět jemnou čokoládu, která se rozplývala na jazyku. 
Firma Séchaud Fils z Montreaux ve Švýcarsku vyrobila první plněnou čokoládu pojmenovanou Cremor roku 1913. Čokoládovna Séchaud vyráběla čokoládu až do šedesátých let, později vyráběla plněnou čokoládu Cremor známá čokoládovna Tobler. 
První bílá čokoláda byla vyrobena firmou Nestlé v 30. letech minulého století a dostala jméno Galak. Bílá čokoláda vlastně úplně čokoládou není, protože neobsahuje žádnou kakaovou hmotu, pouze kakaové máslo. Dříve (v některých zemích to platí snad dodnes) se mohla prodávat pouze pod označením bílá cukrovinka.
Van Houten wrapper
čokoládový obal firmy Van Houten z 60. let
Fry wrapper
čokoláda Five Boys anglické firmy Fry z roku 1927
Peter wrapper
mléčná čokoláda Gala Peter
Cremor wrapper
obal plněné čokolády Cremor švýcarské firmy Séchaud
Galak wrapper
obal bílé čokolády Galak

 
 
Druhy čokolády
Hořká čokoláda
kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, (případně lecitín, etylvanilín nebo vanilka), u nejlevnějších se přidává i rostlinný tuk místo kakaového másla. 
Obsah kakaa se pohybuje mezi 35 - 99%. 
Kvalitní čokoláda by měla obsahovat nejméně 50% kakaových součástí. Pokud je to méně, bývá velmi sladká. 
V posledních dvaceti letech získaly velkou oblibu čokolády s vysokým obsahem kakaa 70% a více.
Hořká čokoláda je oblíbená zvláště ve Francii či v Rusku.
Mléčná čokoláda
kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, sušené nebo kondenzované mléko, (lecitín, etylvanilín nebo vanilka). 
Obsah kakaových součástí mezi 18 - 70 %. 
Kvalitní čokoláda by měla obsahovat nejméně 30% kakaových součástí, obvykle mezi 14 -25% mléčných součástí. 
Masově vyráběné mléčné  čokolády mají často podíl kakaa na úrovni 25%, v případě anglických firem dokonce pouze 20%. 
Mléčné čokolády patří k nejoblíbenějším cukrovinkám po celém světě.
Některé firmy vyrábějí mléčnou čokoládu s vysokým obsahem kakaa (a o to nižším podílem cukru), v extrémních případech až se 70% kakaa.
Rakouský cukrář Georg Hochleitner vyvinul v roce 2002 první čokoládu s ovčím mlékem Choco-Lina. Dnes se vyrábí i čokoláda s kozím mlékem Choco-Lisa. Vyrábí se již i čokoláda s kobylím a velbloudím mlékem!
Bílá čokoláda
kakaové máslo, cukr, sušené nebo kondenzované mléko, (lecitín, etylvanilín nebo vanilka). 
Kvalitní čokoláda by měla obsahovat nejméně 25% kakaového másla, 25% mléčných součástí. Obsah kakaového másla mezi 18 -30%.
Náhražková čokoláda (čokoládová pochoutka)
kakaový prášek, rostliný tuk, cukr, (sušené nebo kondenzované mléko), (lecitín, etylvanilín). 
Tento výrobek toho nemá s čokoládou mnoho společného a nesmí se prodávat pod názvem čokoláda. Neobsahuje žádné kakaové máslo a pouze malé množství kakaového prášku (1 - 10%). 
V Česku se v posledních letech výběr čokoládových pochoutek dost zúžil, lidé zřejmě přecházejí ke konzumaci kvalitnějších výrobků. Bohužel se z náhražkové čokolády prodávají některé sezónní výrobky (vánoční a velikonoční figurky) často za obdobné ceny jako za figurky ze skutečné čokolády!
Ochucená čokoláda
Hořká, mléčná nebo bílá čokoláda s  kávovým, mentolovým, pomerančovým, banánovým, karamelovým, jahodovým či rumovým aroma. Oblíbené jsou například v Anglii. 
V minulosti byly v Evropě i u nás oblíbené čokolády s kávovou příchutí, ale během 80. a 90. let téměř zmizely z trhu.
V německy mluvících zemích a především Itálii je oblíbená čokoláda s rozemletou lískooříškovou pastou  gianduia (V Itálii) či noisette (Německo).
Vyrábí se i čokolády s kořením. Nejběžnější je čokoláda s chilli (oblíbená v Itálii), ale používá se i zázvor, skořice, kardamon. Na kořeněné čokolády se specializuje například belgická firma Zaabär.

Porézní čokoláda
Hořká, mléčná nebo bílá čokoláda s bublinkami vzduchu. První bublinkové čokolády se objevily v polovině 30. let 20. století, kdy anglická firma Rowntree vyrobila první čokoládu Aero. 
Ve stejné době se objevila porézní čokoláda také v Československu zásluhou čokoládovny Küfferle z Rohatce.
Čokoláda bez cukru
Místo cukru obsahuje náhradní sladidla jako aspartam, sorbitol, maltitol nebo fruktózu. Jsou určené především lidem, kteří nesmí konzumovat cukr, především diabetikům.
Umělá sladidla poměrně výrazně ovlivňují chuť čokolády a ve většině případů mají při zvýšené konzumaci projímavé účinky.
BIO Čokoláda
Čokoláda vyrobená ze surovin organického zemědělství. Jejich prodej se výrazně rozšířil v posledních dvaceti letech. Pouze necelé procento (kolem 30 tisíc tun ročně) světové úrody kakaa pochází z produkce organického zemědělství.
FAIRTRADE čokoláda
Čokoláda z kakaových bobů od drobných pěstitelů, za které byla zaplacena výrazně vyšší cena než tržní, což pomáhá zemědělcům z rozvojových zemí. Také fairtrade čokolády se objevily na počátku 90. let, u nás až v posledním desetiletí.
Raw čokoláda
Čokoláda ze surovin, které neprošly při zpracování vyšší teplotou než cca 46°C. Závazná definice raw čokolády ovšem neexistuje....
Čokoláda s dodatky
Obsahuje například oříšky, rozinky, cereálie, želé, sušené ovoce atd. První čokoláda s oříšky spatřila světlo světa ve Švýcarsku díky firmě Amédée Kohler z Lausanne. 
Oříškové a mandlové čokolády patří ke stálicím, prodávají se jak čokolády s drcenými oříšky, tak čokolády s celými jádry. 
Ve Spojených státech je oblíbená čokoláda s arašídy, v Turecku si zase rádi pochutnají na čokoládě s pistáciemi. 
U nás je oblíbená čokoláda Studentská pečeť s arašídy, rozinkami a želé.
Plněná čokoláda
Fantazie výrobců při tvorbě plněných čokolád nezná mezí. K nejoblíbenějším patří čokolády s oříškovými či nugátovými náplněmi. 
Běžné jsou čokolády s ovocnou náplní, buď tekuté na bází fondánu či tuhé. 
V Německu je oblíbená čokoláda plněná marzipánem, v anglicky mluvících zemích zase čokolády s mentolovou či karamelovou náplní.
Čokolády s tekutou alkoholovou náplní byly vyvinuty ve Švýcarsku ve 30. letech, zpočátku v cukrové krustě, v padesátých letech už bez ní.
Průkopníkem plněných tabulek s roztodivnými náplněmi je rakouská firma Zotter, v jejím sortimentu najdeme kolem sedmdesáti druhů plněných čokolád, které se průběžně mění. Její úspěch napodobily další malovýrobci především v Rakousku. V Německu uspěla s podobným konceptem firma Coppeneur.
Zora hořká
obal hořké čokolády Zora z počátku devadesátých let
Lindt Excellence 1989
hořká čokoláda Excellence francouzské pobočky Lindt se 70% kakaa z roku 1989
Milka
mléčná čokoláda Milka
Hachez Maracaibo
obal mléčné čokolády Maracaibo s 55,5% kakaa firmy Hachez
Chocolina čokoláda z ovčího mléka
čokoláda s ovčím mlékem Choco-Lina z Rakouska
Bílá čokoláda Nestlé
obal bílé čokolády Die Weisse firmy Nestlé
Pochoutka Africana
obal pochoutky Africana z Maďarska
Banánová čokoláda Van houten
mléčná čokoláda s banánovou příchutí anglické pobočky firmy Van Houten
Rowntree Aero
obal porézní čokolády Aero firmy Rowntree z šedesátých let
Altis Dianella
obal mléčné čokolády s náradním sladidlem maltitolem firmy Altis Kolín
Bio čokoláda Vivani
jedna z prvních bio čokolád značky Vivani
Čokoláda Gepa
fairtrade čokoláda Gepa

raw čokoláda Lifefood
Studentská pečeť
obal čokolády s arašídy, rozinkami a želé Studentská pečeť
La Corona
čokoláda plněná pomerančovým krémem mexické firmy La Corona
Zotter
mléčná čokoláda plněná rajčatovo-olivovým krémem rakouské firmy Zotter

 
 
Kvalita čokolády
Standardy složení čokolády se v jednotlivých zemí liší.
Sjednocená norma pro kvalitu čokolády platí v Evropské unii od roku 1999. Dle něj smí čokoláda obsahovat až 5% rostlinného tuku jako náhražky kakaového másla. Čokoládovny musí uvádět na obalu podíl kakaové sušiny v čokoládě. 
Mléčná čokoláda musí obsahovat nejméně 25% kakaové sušiny. Některé britské výrobky jako Cadbury Dairy Milk obsahují jen kolem 20% kakaa a jsou proto označovány jako "rodinná" mléčná čokoláda. 
Hořká čokoláda musí obsahovat nejméně 35% kakaové sušiny.
V USA musí čokoláda obsahovat nejméně 10% kakaové hmoty a 12% mléčných produktů. Čokoláda nesmí obsahovat jiné rostlinné tuky než kakaové máslo. 
Sladká čokoláda obsahuje nejméně 15% kakaové hmoty.
Hořkosladká čokoláda obsahuje nejméně 35% kakaové hmoty.
Od počátku devadesátých let stoupá zájem o kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa nad 70%. V minulosti běžná hořká čokoláda obsahovala mezi 40 až 55 % kakaa. 
Německý Stollwerck (čokoláda Schwarze Herren) a několik málo dalších výrobců prodávalo i čokoládu s 60% kakaa.
Francouzská rodinná čokoládovna Bonnat byla první, kdo již na počátku 20. století vyráběla čokolády z kakaových bobů jediné oblasti.
Renesance špičkové hořké čokolády nastala v polovině 80. let, kdy francouzská čokoládovna Valrhona představila svou čokoládu "grand cru" Guanaja. 
Francouzská pobočka firmy Lindt navýšila podíl kakaa ve své hořké čokoládě  Excellence na 70% roku 1989. Od poloviny devadesátých let se čokoláda Excellence prodává jako velmi plochá tabulka.
Michel Cluizel přišel jako první s čokoládovou tabulkou s 99% kakaa.
Hořké čokolády špičkové kvality vyrábí především francouzské čokoládovny - Valrhona, Bonnat, Michel Cluizel, Pralus, výbornou pověst mají též italští výrobci Domori či Amedei.
Průkopníkem výroby kvalitní čokolády od kakaových bobů až k tabulkám v Česku se stala hradecká čokoládovna Jordi´s chocolate v roce 2012. V následujících letech ji napodobili další výrobci a dnes je v Česku nejméně sedm "bean to bar" čokoládoven - Jordi´s chocolate, František Bačík - Čokoládovna Troubelice, Ajala, Chocolaterie Willy & Pauli, Amali Manufaktura, Čokoládovna Lana a Chocolate Hills.
Valrhona wrapper
hořká čokoláda Valrhona vyrobená z kakaových bobů z plantáže Palmira
Michel Cluizel wrapper
hořká čokoláda Michel Cluizel s obsahem kakaa 99%
Amedei chocolate wrapper
hořká čokoláda Amedei vyrobená ze vzácných kakaových bobů Porcelana

hořká čokoláda Bonnat z bobů plantáže Hacienda del Rosario (Venezuela) 

hořká čokoláda Pralus vyrobená z indonéských bobů

hořká čokoláda Jordi´s vyrobená z vietnamských bobů

 



 

english

deutsch

espanol

 

Čokoládové obaly 


© 1999 - 2016 Martin Mihál